所在地：フランス・パリ1区
竣工： 2010年12月
主要用途：レストラン・ブティック / 改装
延床面積：73 m2
構造設計 : Bollinger und Grohmann
JCDデザインアワード2011銀賞
歴史的建造物指定されている建築物の半径500mを保存地区の指定を受けるフランスにおいて、当敷地の位置するパリ第1区は全域街並みがコントロールされるこの区域に該当する。
当敷地の位置するリシュリュー通りは、ルーブル美術館・オペラ座・ロワイヤル宮殿に囲まれ、更なる規制を要求される地区に属する。これら既存建築物に変更を加える際には、ABF（フランス歴史的建造物管理）、PASU（都市計画管理）、Préfecture de Police（警視庁）、Mairie（区役所）等の各規制に適応する必要性があり、また、Syndic（地域住民管理組合）による許可も要する。
日本に22店舗、パリに1店舗を持つクライアントのパリ2店舗目のフロマージュ（チーズ）の店舗であるが、年に一度、Porte de Versailles （フランス見本市）で4日間各店舗が集い催される企画展salon du fromage（サロン・ド・フロマージュ）をパリ中心市街地で個店により常設しようと試みた。来訪客が浮遊するフロマージュの展示等を鑑賞し、散策する。気になるフロマージュと出会い、手に取り試食して回遊する。ブティックでフロマージュを購入したり、レストランで様々なフロマージュをそれに適したワインと共に楽しみながら味わうことのできる空間である。
年に一度、パリ郊外のPorte de Versailles(フランス見本市)で4日間各店舗が集い催される企画展salon du fromage(サロン・ド・フロマージュ)をパリ中心市街地で個店により常設しようと試みた。
歴史的建造物指定されている建築物の半径500mを保存地区の指定を受けるフランスにおいて当敷地の位置するパリ第 1区は全域街並みがコントロールされる区域に該当する。これら既存建築物に変更を加える際には、４つの行政機関、また地域住民の許可をも要する。特に、新しい物を取り入れることを受け入れない地域住民との話し合いには多くの時間を要し、幾度も却下され、度重なる話し合いと案の変更の末この建物の実現に至った。300年前の既存建築物を改装するにあたり、既存の傾斜の激しい床・壁・天井等、各所に構造的欠陥があり大規模な改修が出来ない中で、最小限の変更で最大限の効果を得る補強壁によるデザインを行った。
この建築物全体を自由に曲面を描くように佇む３次元曲面の１枚の補強壁が、空間を包み込むように既存建築物内の上下に積層するチーズを売る空間とチーズを食べる空間を貫き、一体的にチーズのカーヴのような空間に変化させる。
